Archives mensuelles : mai 2013

Soupe froide d’asperges vertes et de jambon cru d’Aoste

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 Pour le gaspacho d’asperges

  • Asperges vertes : 1 botte
  • Gros sel : 10 g
  • Bouillon de volaille : 30 cl
  • Sel, poivre saveur

Pour la brunoise

  • 3 Asperges vertes 
  • 3 Tranches de jambon d’Aoste
  • Ciboulette : 6 brins
  • Poivre 5 baies
  • Huile d’olive : 1 cuil. à soupe
Préparation : 
 

Pour le gaspacho d’asperges

  1. Couper et éplucher  le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons.
  2. Cuire les asperges à l’anglaise dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  3. Les refroidir ensuite dans de l’eau très froide. Conserver 3 asperges pour la brunoise.
  4. Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Ajouter un peu de crème fraiche épaisse + sel et poivre saveur, suivant votre goût.
  5. Réserver au réfrigérateur.

Pour la brunoise (3 asperges)

  1. Couper les asperges en petits dés en faisant attention de ne pas abîmer les têtes. 
  2. Tailler les tranches de jambon cru en fines lamelles et ciseler  la ciboulette.
  3. Mélanger délicatement tous les ingrédients et ajouter un filet d’huile d’olive + 3  tours de moulin à poivre 5 baies.

Dans une verrine, verser la soupe froide d’asperges puis ajouter le mélange d’asperges et de jambon.

Conserver au frais et servir accompagné d’un CELTIQUE Pinot gris.

Palmarès 2013

Ce matin,  j’étais dégustatrice au Grand Concours des vins de Nantes. Les Muscadet Sèvre et Maine Sur lie 2012 que j’ai dégusté sont structurés, avec du corps, beaucoup de matière en bouche et une belle longueur sur le minéral. Cela présage d’un grand millésime et qui-plus-est de garde !!!
J’en profite pour vous inviter à découvrir mon site et les 5 médailles que nous avons obtenu dans différents concours nationaux et internationaux. Bonne visite …