Archives mensuelles : février 2014

Poularde à la sauce suprême

Préparation : 45 mn / Cuisson : 180 mn

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la poularde

  • 1 grosse poularde
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 5 poireaux
  • 1 oignon et 3 clou de giroffle
  • sel, poivre
  • herbes de provence
  • 1 cube de bouillon de volaille

Pour la sauce suprême

  • béchamel
  • 1 dl de crème,
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 g de champignons frais

 Préparation :

Pour la poularde

  1. Eplucher et laver tous les légumes. 
  2. Dans une grande cocotte, mettre : de l’eau à mi-hauteur, le cube de bouillon de volaille, la poularde, les légumes nettoyer ainsi que l’oignon avec les clou de giroffle, le sel, le poivre et les herbes de provence. Laisser cuire la poularde, sans le couvercle, pendant 45 minutes. 
  3. Allumer le four, thermostat 175°C.
  4. Au bout de 45 minutes de cuisson, sortir la volaille de la cocotte et poser là sur un plat allant au four. Faire dorer, pendant 15 minutes la poularde de chaque côté. Astuce: Profitez en pour sortir les légumes afin qu’ils ne perdent pas toutes les vitamines.
  5. Au bout de 30 minutes, remettre la poularde dans le bouillon pendant encore 30 minutes. 
  6. Puis reposer la poularde dans le four et faire dorer pendant 30 minutes des deux côtés. 

Pour la sauce suprême

  1. Faites une béchamel avec le bouillon de votre poularde et ajouter : 1 dl de crème, 1 jaune d’oeuf et 125 g de champignons frais. Laisser mijoter pendant 30 minutes. 

Cela fait 165 minutes que la poularde cuit, en alternance dans le bouillon et dans le four.
Sortir du four, la poularde bien dorer et la replacer dans la cocotte, ainsi que les légumes pour réchauffer le tout, pendant 15 minutes environ. Servir avec un riz long blanc.

Conseil du vigneron:

Notre Mature 2005 sera mettre en valeur ce plat délicieux.