Recettes

Langoustines flambées

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 16 langoustines crues
- 1 bouillon de poisson
- 1 carotte
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- cognac 
- crème fraîche (3 cuillères à soupe)
 

Préparation de la recette :

Faire bouillir les 2 litres de court-bouillon de poisson  dans une cocotte. A ébullition, mettre les langoustines crues dans l’eau pendant environ 2 à 3 min pour la cuisson, puis égoutter les langoustines.
 Éplucher la carotte et la couper en fines lamelles. 
Dans la cocotte, faite chauffer  l’huile d’olive, ajouter la carotte en lamelles, un peu d’eau et laisser mijoter quelques minutes.
Quand les morceaux de carottes sont ramollis ajouter les langoustines et les faire flamber au cognac.
Enfin, ajouter la crème fraîche et le concentré de tomate, remuer et laisser mijoter quelques minutes. 
Servir chaud accompagné d’un Grand Mortier Gobin
 
Bon appétit !!!
 

Les huîtres chaudes à la nage

Préparation: 20 min – Cuisson: 20/30 min pour les huîtres, 45 min pour la sauce

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (par personne) :

- 6 huîtres de pleine mer

- 6 grosses échalotes

- 2 verres de Grand Mortier Gobin (20/25 cl)

- 2 énormes noix de beurre

- 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche

- 1 très grosse pincée de poivre aux cinq baies

- Du basilic ou à défaut de la coriandre.

NB. L’aneth est à éviter car trop prégnante.

Préparation : 

Disposer  bien à plat, sans les ouvrir, les huîtres sur le lèche-frites dans un four à 100°C pendant 20/30mn selon leur taille. Pendant ce temps, préparer la sauce.

La réduction des échalotes dans le vin est essentielle pour réussir cette recette. Et contrairement à l’oignon qui ‘fond’ assez rapidement, l’échalote est rebelle… En clair, cela prend un certain temps !

Donc, dans la sauteuse à feu très doux pendant 45 minutes environ: le vin, les échalotes, le beurre, la crème fraîche, le poivre.

Attention : Le basilic ou la coriandre seront à ajouter au dernier moment pour ne pas ‘fatiguer’ leur parfum inutilement. Ensuite, les huîtres encore tièdes et débarrassées de leur coquille, seront versées directement dans la sauteuse lorsque la nage semblera prête. Les retourner avec délicatesse de temps en temps pendant 5 minutes au moins.

Conseil du vigneron  :

Les huîtres à la nage, accompagnées d’un Grand Mortier Gobin, réchaufferont vos soirées d’automne.

Tartare de tomate et gariguette, copeaux d’asperge

Préparation: 20 min – Cuisson: 10 min  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 3 tomates coeur de boeuf
- 400g de gariguettes
- 1 botte d’asperges vertes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation : 

  1. Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et chauffez à feu doux jusqu’à ce que la consistance devienne sirupeuse. Puis laissez-le refroidir.
  2. Lavez les tomates et les fraises. Epluchez les asperges et détaillez-les en fines rondelles.
  3. Epépinez les tomates et retirez le pédoncule des fraises. Puis, détaillez les fraises et les tomates en petits cubes.
  4. Répartissez les tomates et les fraises dans des bols, ajoutez les rondelles d’asperges. Salez, poivrez à votre goût. Enfin, arrosez le tout d’huile d’olive et versez un filet de vinaigre balsamique.
  5. Dégustez sans trop attendre.

Conseil du vigneron  :

Accompagnez d’un rosé Abouriou, sa fraicheur et son côté fruité mettera en valeur toutes les saveurs de ce tartare coloré.

Carpaccio de saumon

Préparation : 30 minutes

 

 

 

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 600 g de filet de saumon (soit environ 150 g par personne)
– huile d’olive
– 4 citrons verts
– 2 cuillères à soupe de baies roses
- aneth
– 3 échalotes
- poivre du moulin

Préparation : 

  1. Émincer le filet de saumon en très fines lamelles.
  2. Dans un récipient, mélanger l’huile d’olive et le jus des citrons verts, aux proportions d’1/3 de jus pour 2/3 d’huile, en quantité suffisante pour que le poisson marine bien. Ajouter 2 cuillères à soupe de baies roses, mélanger avec une fourchette en écrasant quelques unes des baies, puis ajouter les échalotes.
  3. Mettre les lamelles de saumon dans un plat long et assez large afin qu’elles ne soient pas trop tassées, ajouter quelques brins d aneth, puis recouvrir du mélange. Brasser légèrement le tout afin que tout le saumon baigne dans l’huile et le jus.
  4. Recouvrir d’un film transparent et mettre au frigo. Laissez mariner 1 heure.

Servir le carpaccio frais, idéalement accompagné de blinis tièdes.

Conseil du vigneron :

Dégustez ce plat avec notre Domaine des Baluettes 2013, un Muscadet biologique minéral et frais.

Poularde à la sauce suprême

Préparation : 45 mn / Cuisson : 180 mn

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la poularde

  • 1 grosse poularde
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 5 poireaux
  • 1 oignon et 3 clou de giroffle
  • sel, poivre
  • herbes de provence
  • 1 cube de bouillon de volaille

Pour la sauce suprême

  • béchamel
  • 1 dl de crème,
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 g de champignons frais

 Préparation :

Pour la poularde

  1. Eplucher et laver tous les légumes. 
  2. Dans une grande cocotte, mettre : de l’eau à mi-hauteur, le cube de bouillon de volaille, la poularde, les légumes nettoyer ainsi que l’oignon avec les clou de giroffle, le sel, le poivre et les herbes de provence. Laisser cuire la poularde, sans le couvercle, pendant 45 minutes. 
  3. Allumer le four, thermostat 175°C.
  4. Au bout de 45 minutes de cuisson, sortir la volaille de la cocotte et poser là sur un plat allant au four. Faire dorer, pendant 15 minutes la poularde de chaque côté. Astuce: Profitez en pour sortir les légumes afin qu’ils ne perdent pas toutes les vitamines.
  5. Au bout de 30 minutes, remettre la poularde dans le bouillon pendant encore 30 minutes. 
  6. Puis reposer la poularde dans le four et faire dorer pendant 30 minutes des deux côtés. 

Pour la sauce suprême

  1. Faites une béchamel avec le bouillon de votre poularde et ajouter : 1 dl de crème, 1 jaune d’oeuf et 125 g de champignons frais. Laisser mijoter pendant 30 minutes. 

Cela fait 165 minutes que la poularde cuit, en alternance dans le bouillon et dans le four.
Sortir du four, la poularde bien dorer et la replacer dans la cocotte, ainsi que les légumes pour réchauffer le tout, pendant 15 minutes environ. Servir avec un riz long blanc.

Conseil du vigneron:

Notre Mature 2005 sera mettre en valeur ce plat délicieux.