Ingrédients pour 4 personnes:

The post Langoustines flambées appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédients (par personne) :

- 6 huîtres de pleine mer

- 6 grosses échalotes

- 2 verres de Grand Mortier Gobin (20/25 cl)

- 2 énormes noix de beurre

- 2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche

- 1 très grosse pincée de poivre aux cinq baies

- Du basilic ou à défaut de la coriandre.

NB. L’aneth est à éviter car trop prégnante.

Préparation : 

Disposer  bien à plat, sans les ouvrir, les huîtres sur le lèche-frites dans un four à 100°C pendant 20/30mn selon leur taille. Pendant ce temps, préparer la sauce.

La réduction des échalotes dans le vin est essentielle pour réussir cette recette. Et contrairement à l’oignon qui ‘fond’ assez rapidement, l’échalote est rebelle… En clair, cela prend un certain temps !

Donc, dans la sauteuse à feu très doux pendant 45 minutes environ: le vin, les échalotes, le beurre, la crème fraîche, le poivre.

Attention : Le basilic ou la coriandre seront à ajouter au dernier moment pour ne pas ‘fatiguer’ leur parfum inutilement. Ensuite, les huîtres encore tièdes et débarrassées de leur coquille, seront versées directement dans la sauteuse lorsque la nage semblera prête. Les retourner avec délicatesse de temps en temps pendant 5 minutes au moins.

Conseil du vigneron  :

Les huîtres à la nage, accompagnées d’un Grand Mortier Gobin, réchaufferont vos soirées d’automne.

The post Les huîtres chaudes à la nage appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédients (4 personnes) :

- 3 tomates coeur de boeuf
- 400g de gariguettes
- 1 botte d’asperges vertes
- 20 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation : 

1. Dans une casserole, versez le vinaigre balsamique et chauffez à feu doux jusqu’à ce que la consistance devienne sirupeuse. Puis laissez-le refroidir.
2. Lavez les tomates et les fraises. Epluchez les asperges et détaillez-les en fines rondelles.
3. Epépinez les tomates et retirez le pédoncule des fraises. Puis, détaillez les fraises et les tomates en petits cubes.
4. Répartissez les tomates et les fraises dans des bols, ajoutez les rondelles d’asperges. Salez, poivrez à votre goût. Enfin, arrosez le tout d’huile d’olive et versez un filet de vinaigre balsamique.
5. Dégustez sans trop attendre.

Conseil du vigneron  :

Accompagnez d’un rosé Abouriou, sa fraicheur et son côté fruité mettera en valeur toutes les saveurs de ce tartare coloré.

The post Tartare de tomate et gariguette, copeaux d’asperge appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédients (4 personnes) :

- 600 g de filet de saumon (soit environ 150 g par personne)
– huile d’olive
– 4 citrons verts
– 2 cuillères à soupe de baies roses
- aneth
– 3 échalotes
- poivre du moulin

Préparation : 

1. Émincer le filet de saumon en très fines lamelles.
2. Dans un récipient, mélanger l’huile d’olive et le jus des citrons verts, aux proportions d’1/3 de jus pour 2/3 d’huile, en quantité suffisante pour que le poisson marine bien. Ajouter 2 cuillères à soupe de baies roses, mélanger avec une fourchette en écrasant quelques unes des baies, puis ajouter les échalotes.
3. Mettre les lamelles de saumon dans un plat long et assez large afin qu’elles ne soient pas trop tassées, ajouter quelques brins d aneth, puis recouvrir du mélange. Brasser légèrement le tout afin que tout le saumon baigne dans l’huile et le jus.
4. Recouvrir d’un film transparent et mettre au frigo. Laissez mariner 1 heure.

Servir le carpaccio frais, idéalement accompagné de blinis tièdes.

Conseil du vigneron :

Dégustez ce plat avec notre Domaine des Baluettes 2013, un Muscadet biologique minéral et frais.

The post Carpaccio de saumon appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la poularde

• 1 grosse poularde
• 4 carottes
• 2 navets
• 5 poireaux
• 1 oignon et 3 clou de giroffle
• sel, poivre
• herbes de provence
• 1 cube de bouillon de volaille

Pour la sauce suprême

• béchamel
• 1 dl de crème,
• 1 jaune d’oeuf
• 125 g de champignons frais

 Préparation :

Pour la poularde

1. Eplucher et laver tous les légumes. 
2. Dans une grande cocotte, mettre : de l’eau à mi-hauteur, le cube de bouillon de volaille, la poularde, les légumes nettoyer ainsi que l’oignon avec les clou de giroffle, le sel, le poivre et les herbes de provence. Laisser cuire la poularde, sans le couvercle, pendant 45 minutes. 
3. Allumer le four, thermostat 175°C.
4. Au bout de 45 minutes de cuisson, sortir la volaille de la cocotte et poser là sur un plat allant au four. Faire dorer, pendant 15 minutes la poularde de chaque côté. Astuce: Profitez en pour sortir les légumes afin qu’ils ne perdent pas toutes les vitamines.
5. Au bout de 30 minutes, remettre la poularde dans le bouillon pendant encore 30 minutes. 
6. Puis reposer la poularde dans le four et faire dorer pendant 30 minutes des deux côtés. 

Pour la sauce suprême

1. Faites une béchamel avec le bouillon de votre poularde et ajouter : 1 dl de crème, 1 jaune d’oeuf et 125 g de champignons frais. Laisser mijoter pendant 30 minutes. 

Cela fait 165 minutes que la poularde cuit, en alternance dans le bouillon et dans le four.
Sortir du four, la poularde bien dorer et la replacer dans la cocotte, ainsi que les légumes pour réchauffer le tout, pendant 15 minutes environ. Servir avec un riz long blanc.

Conseil du vigneron:

Notre Mature 2005 sera mettre en valeur ce plat délicieux.

The post Poularde à la sauce suprême appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédient (pour 4 personnes):

1 kg de marrons

Préparation: 10 min

- Incisez l’écorce et la peau des marrons

- Pour la cuisson au four, disposez – les dans un plat et enfournez-les pour 20 minutes, thermostat 6/7 (200°C)

- Pour une cuisson à la poêle, répartissez -les dans une poêle à trous, les faire cuire à feu moyen entre 15 et 20 minutes en les retournant régulièrement. Il ne vous reste plus qu’à les décortiquer et à déguster immédiatement (attention c’est chaud). Bon appétit!

Conseil:

Vous pouvez accompagner les marrons grillés de pain, beurre salé breton et vin nouveau.

The post Marrons grillés et Vin nouveau appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 Pour le gaspacho d’asperges

• Asperges vertes : 1 botte
• Gros sel : 10 g
• Bouillon de volaille : 30 cl
• Sel, poivre saveur

Pour la brunoise

• 3 Asperges vertes 
• 3 Tranches de jambon d’Aoste
• Ciboulette : 6 brins
• Poivre 5 baies
• Huile d’olive : 1 cuil. à soupe

Pour le gaspacho d’asperges

1. Couper et éplucher  le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons.
2. Cuire les asperges à l’anglaise dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
3. Les refroidir ensuite dans de l’eau très froide. Conserver 3 asperges pour la brunoise.
4. Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Ajouter un peu de crème fraiche épaisse + sel et poivre saveur, suivant votre goût.
5. Réserver au réfrigérateur.

Pour la brunoise (3 asperges)

1. Couper les asperges en petits dés en faisant attention de ne pas abîmer les têtes. 
2. Tailler les tranches de jambon cru en fines lamelles et ciseler  la ciboulette.
3. Mélanger délicatement tous les ingrédients et ajouter un filet d’huile d’olive + 3  tours de moulin à poivre 5 baies.

Dans une verrine, verser la soupe froide d’asperges puis ajouter le mélange d’asperges et de jambon.

Conserver au frais et servir accompagné d’un CELTIQUE Pinot gris.

The post Soupe froide d’asperges vertes et de jambon cru d’Aoste appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• 200 g d’oignons émincés
• 1 reblochon bien fait (lorsqu’on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s’enfoncer un peu) 
• huile (2 cuillères à soupe) 
• ail, sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer, et les essuyer dans un torchon propre. 
2. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, pour y faire fondre les oignons; rajouter ensuite les pommes de terre. Faire dorer tous les côtés des dés de pommes de terre, rajouter les lardons, et finir de cuire. 
3. D’autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre).
4. Préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec de l’ail. 
5. Dans le plat à gratin, verser une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. 
6. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre), et enfourner pendant environ 20 min. 

Le Celtique pinot gris 

The post Tartiflette appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédients :

• coquilles St Jacques fraîches 
• 1 beau bouquet de persil
• 5 ou 6 oignons jaunes
• Muscadet
• sel, poivre
• chapelure
• beurre

1. Préparer les noix de St Jacques. 
2. Dans le bol du mixeur, mettre les oignons et le persil (prévoir une bonne quantité en fonction du nombre de coquilles à préparer, car la préparation réduit beaucoup à la cuisson). 
3. Dans une grande poêle, mettre une bonne quantité de beurre à fondre et y ajouter les oignons et le persil. Laisser cuire la préparation assez longtemps, de façon à ce que les oignons soient bien fondants. Saler, poivrer. 
4. Verser environ 1/2 verre de vin blanc sur la préparation, et mettre sur feu assez vif, de façon à ce que l’alcool s’évapore. 
5. Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore (c’est encore meilleur).
6. Dans un deuxième temps, mettre du beurre à chauffer dans une poêle sur feu assez vif (mais sans dorer) et jeter les noix de st Jacques. Bien remuer, et les laisser environ 1mn30 à 2 mn. Oter les noix de st Jacques de la poêle, et verser le jus obtenu dans la préparation oignons, persil. 

1. Garnir les coquilles vides de st Jacques de la préparation en y ajoutant les noix de st Jacques. 
2. Saupoudrer de chapelure et de noisettes de beurre. 
3. Les poser sur la grande plaque du four et mettre au four Th 220°C environ 15 mn en surveillant bien (le dessus doit être doré). 

The post Coquilles St Jacques à la bretonne appeared first on Domaine Bid'Gi.

Ingrédients :

• Un demi litre de Moules
• Ail
• Beurre
• Un demi verre de Vin blanc 

Préparation :

1.  Nettoyer les moules en grattant les petits coquillages collés dessus, les rincer.
2. Mettre les moules dans une casserole avec l’ail coupée en tout petits morceaux, et un bon morceau de beurre.
3. Faire chauffer à feu vif en remuant avec une cuiller afin que les moules du dessus puissent également s’ouvrir.
4. Lorsque les moules sont presque toutes ouvertes ajouter le vin blanc dans la casserole. 

Conseil du vigneron :

Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, Domaine du Vieux Chai

Astuce :

Si au lieu d’acheter les moules, vous allez directement les ramasser sur les rochers, il convient de les faire « dégorger » pendant au moins une heure dans de l’eau de mer, afin d’éliminer toutes les impuretés ingurgitées par les moules.

The post Moules marinières appeared first on Domaine Bid'Gi.