Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour le gaspacho d’asperges
- Asperges vertes : 1 botte
- Gros sel : 10 g
- Bouillon de volaille : 30 cl
- Sel, poivre saveur
Pour la brunoise
- 3 Asperges vertes
- 3 Tranches de jambon d’Aoste
- Ciboulette : 6 brins
- Poivre 5 baies
- Huile d’olive : 1 cuil. à soupe
Préparation :
Pour le gaspacho d’asperges
- Couper et éplucher le pied des asperges, puis les couper en gros tronçons.
- Cuire les asperges à l’anglaise dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Les refroidir ensuite dans de l’eau très froide. Conserver 3 asperges pour la brunoise.
- Dans un blender, mixer les asperges en ajoutant progressivement le bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe. Ajouter un peu de crème fraiche épaisse + sel et poivre saveur, suivant votre goût.
- Réserver au réfrigérateur.
Pour la brunoise (3 asperges)
- Couper les asperges en petits dés en faisant attention de ne pas abîmer les têtes.
- Tailler les tranches de jambon cru en fines lamelles et ciseler la ciboulette.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients et ajouter un filet d’huile d’olive + 3 tours de moulin à poivre 5 baies.
Dans une verrine, verser la soupe froide d’asperges puis ajouter le mélange d’asperges et de jambon.
Conserver au frais et servir accompagné d’un CELTIQUE Pinot gris.